sábado, 19 de mayo de 2012

Alfajores de maicena sin gluten

Hasta hace poco tiempo no se me hubiera ocurrido nunca el tomarme tanto trabajo en preparar este tipo de cositas. Se pueden conseguir tan fácil en cualquier panadería. Pero...estando lejos de casa se empiezan a extrañar algunas cositas que ante un antojo siempre estaban al alcance de la mano.
Todo surgió cuando unas de mis hermanas, embarazada de 5 meses mandó pedir una receta de alfajores de maizena, para qué! ahora su antojo se había convertido en el mío.
Les dejo esta receta de alfajores de maizena a los que muy pocos pueden resistirse de probar.
 

Ingredientes

  •  150 g. de manteca blanda (yo usé margarina)
  • 200 g. de azúcar
  • 3 yemas
  • 1 clara
  • 2 cucharadas de cognac (me las olvidé)
  • 320 g. de almidón de maíz, y unas cdas. extra para espolvorear la mesada
  • 120 g. de harina de arroz (yo puse 60 g. harina de arroz y 60 g. almidón de mandioca)
  • 1 cucharadita al ras de polvo leudante
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de medio limón
  • Una pizca de sal

  • Dulce de leche repostero o de buena consistencia (apto para celíacos), cantidad necesaria para rellenar las tapitas.
  • Coco rallado, cantidad necesaria

Preparación

  • Mezclar la manteca con el azúcar en un bowl. Batir con cuchara de madera o espátula e incorporar las yemas y la clara.
  • Agregar el cognac, la esencia y la ralladura de limón.
  • Mezclar el almidón de maíz con la harina de arroz, el polvo para hornear y la sal y cernir sobre la preparación anterior. Formar una masa y dejar descansar 20 minutos.
  • Estirar con un palo de amasar sobre la mesada espolvoreada con almidón de maíz hasta dejarla de 1/2 cm de espesor. Cortar medallones con un cortapastas o lo que tengan a mano (yo usé una copa, y con qué miedo de romperla!)
  • Acomodarlos en una bandeja de horno con papel de hornear y cocinar en horno suave (yo usé unos 180°C) unos 10-12 minutos. No deben dorarse.
  • Retirar de las placas y dejar enfriar. Unir de a dos tapitas con abundante dulce de leche, untar los costados y adherir el coco rallado.

 

2 comentarios:

  1. Los hice! quedaron un poquito dulces, diría que con 150gm de azucar quedarían bien

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  2. Hola Carmen!
    lo dulce creo que dependerá un poco del gusto de cada uno, pero me alegro que hayas probado de hacerlos y espero que te hayan gustado.
    Un beso.

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